美食科技大學（University of Gastronomic Science）

有朋友問，聽說你到義大利讀一所慢食大學，課程內容是甚麼？教你如何慢慢吃飯嗎？

咳！飯可以亂吃，話不能亂講。雖然老義的一頓晚餐經常動輒三、四小時，不過這和慢食主義沒半點關係，我們講求的是：「藉由食物了解當地文化，好好享用一頓有品質的餐點。」話說回來，我必須澄清：我所讀的並非慢食大學，而是由慢食組織（Slow Food）所設立的美食科技大學（University of Gastronomic Science）。只不過，這所設立於2003年的學校實在太年輕了。別說台灣人沒聽過，連義大利人自己都不太清楚，所以啦，在介紹時，只好經常把慢食組織抬出來擺擺門面，後來不知怎樣搞得，便傳成慢食大學囉。

熟知慢食運動的人多知道，慢食組織是義大利人卡羅．佩屈尼（Carol Petrini)創建於1986年的協會，倡導注重季節食物、祖傳食譜、有機農業、傳統食品製造法等概念。在推廣這個理念的一系列活動中，卡羅．佩屈尼發現最根本的問題，還是在於群眾對食物的認知，也就是「飲食教育」。因此在慢食組織的活動中，莫不以強調教育為出發點，諸如倡導海洋食用魚的保育之慢食漁業(Slow Fish)，保護起司小農的慢食起司(Slow Cheese)，鼓勵傳統食品的全球化之美食走廊(Terra Madre)等。不過，辦活動的成效畢竟有限，搞教育最快的方式還是設立學校。所以啦，這所美食科技大學（University of Gastronomic Science）便理所當然的產生了。

對我來說，會和這所學校結緣也是一場意外。韓良露女士於2001年在台灣發起慢食運動時，我正巧在雜誌及報紙上撰寫餐飲評論，當時對於這個組織便有了初步認識。後來的工作，多次涉及飲食教育，聽到的慢食消息也越來越多，並認識了台北慢食協會的會長曾柏郎先生。在去年五月，他知道我有出國做短期進修的打算，便大力推薦這所美食科技大學，並建議我報名一年制的碩士課程。

剛開始聽到這標榜「全球唯一」以美食為主題的大學時，頭上也有一堆問號繞呀繞的。不過等看了學校網頁，將課程內容讀一遍後，腦子中只剩下一 個念頭：「阿母啊，我出運了。」

如同校名的含意，這課程專為對美食領域有興趣的人士打造，除了請一些知名廚師及飲食作者前來授課或分享經驗，就食物的文化及歷史做多元性的探討外，為了貫徹慢食組織的理念：「由飲食了解當地文化」，課程內容安排了義大利至少三個地區及三個歐洲國家的旅行，去拜訪當地的傳統食品製造者或農人，再到餐廳享用這些美味，並且安排了多樣食品的品嚐課，比如起司、葡萄酒、橄欖油、火腿、巧克力等等。

對我來說，人生最愉快的兩件事便是「旅遊」及「品嘗」，這下好了，平時燒香有保佑，申請個短期進修好處全都來。我不得不闔上雙眼，擦擦嘴角的口水，心中盤算著這由慢食組織當靠山的學校，可以帶給我多少味蕾上的驚喜呢？

事實告訴我，美食科技大學帶給我的驚喜，遠遠不止於味蕾上。就在第一天抵達義大利，看到我的住處後，頓時帶著我那二十公斤的大皮箱「蹬蹬蹬」連退三步。媽媽咪呀！兩個人住四十坪大，單人房加個人衛浴，無線網路兼所有傢俱一應俱全，廚房內酒杯烤箱咖啡器，一個都沒少。這那是學生宿舍？根本就是渡假村。

以往想採訪義大利的題材，總會為那高額的旅館費心痛。這下好了，總算在義大利當地有個窩，省下了大把大把的鈔票。接下來的一年中，不論是透過學校的安排（吃喝拉撒睡全包），或是自己搭著火車公車到處探險，由最北的法瑞．迪．阿歐斯塔(Valle D’Aosta)，一直到最南端的西西里島(Sicilia)，義大利的二十個行政區中，我一共拜訪了十五個。藉由學校及慢食協會的協助，與各地的慢食會員接觸，並參與他們的日常活動，體驗釀酒、榨油、擠乳等各式各樣的農村生活。除了義大利之外，學校安排的其他國家教學課程也精彩無比。在希臘小島上，一邊上當地的飲食歷史課，一邊看身旁的農民擠山羊奶；在法國南端的布列斯雞（Poulet De Bresse）農家，聽教授講解布列斯雞的養殖及市場行銷；在西班牙最著名的El Bulli餐廳內，聽大廚Ferran講述他創作菜餚的靈感。許許多多的體會，都是成為美食科技大學學生的附加價值。

另一個值得膜拜的亮點，則是藉由這個課程，認識來自各地的同好或是同行。我的同學，年齡介於二十二歲到五十一歲間，有加拿大來的美食電台主持人、韓國來的法國餐廳主廚、德國來的藝術家、西班牙來的美食記者等等，包含我在內一共二十四位。我們的共通點，便是愛吃，且是愛到地老天荒海枯石爛的那種愛。話說回來，若對於飲食沒有狂熱感，怎可能來申請這個課程。所以了，當大家有了共通的討論話題，交換起餐飲資訊便如同股票市場的證劵交易員，吱吱喳喳個沒完沒了。另外，對於美食的定義、食品全球化的內涵、傳統農業的興衰、餐飲的經營、飲食教育發展等話題，不同的經驗不同的觀點，相互撞擊下，帶給了我許多未想過的新思維。

其他諸如食品科學原理、食物攝影、廣播電台製作、飲食專欄撰寫技巧、飲食歷史、食物品評…等。在一系列學校所安排的課程中，我對於食物品評這系列的課程印象最深。光是師資陣容便星光閃閃，由專業品酒師、火腿評鑑師、橄欖油評等師、起司品嚐師等，各自帶著我們運用著嗅覺、視覺及味覺，自產地到年分，由生產者到不同品種，深入探索義大利各地飲食文化的不同之處。

除此之外，透過有系統的課程安排，再搭配拜訪大型食品工廠以及傳統小生產者的旅程，兩相比較，藉由「質」與「量」及市場占有率間的比較，更能理解慢食組織對於速食連鎖系統的看法，也能理會義大利人對於保存其自身傳統文化的堅持及理想。

總而言之，一年下來，透過學校的課程、旅行及同學間的討論，並近距離觀察慢食組織的運作。我對於老義那種「天大地大我家食物最好吃」的傲氣，有了更深一步的理解。那並不是一種自大，而是一種想把「最好的東西傳給下一代」的堅持。如果套一句十九世紀法國美食作家布希亞．薩瓦蘭(Brillat-Savarin)的話：「人民飲食的方式能決定一個國家的命運。」義大利人對於飲食教育的態度，已經說明了為何義大利料理能在美食界成為一方霸主的原因。我不禁想知道，台灣呢？我們能在飲食教育上做些甚麼？

希望能有機會，在將來和大家探討這方面的議題。

我是徐仲，畢業於義大利的美食科技大學（University of Gastronomic Science），請多指教。

學校網頁：http://www.unisg.it/eng/index.php