檸檬

IMG_1311檸檬究竟是綠色或黃色,以往我老是傻傻分不清楚。中文指的檸檬是綠皮果實,然而如果到國外,英文談的檸檬(lemon)是黃皮果實,這究竟是怎麼一回事?

我內心不只一次深深懷疑,該不會是當年負責翻譯的人搞錯檸檬和萊姆,以訛傳訛造成現在的美麗誤會?直到前一陣子,我為了找尋美味的檸檬原汁,到屏東拜訪數個檸檬園,總算搞清楚這件事了。

檸檬沒熟,皮是綠的,檸檬熟了,皮就黃了。台灣人喜歡吃還沒成熟的綠檸檬,國外喜歡完全成熟的黃檸檬,飲食習慣不同,如此而已。」農友這麼說著,他表示台灣人對於檸檬有許多獨特喜好,除了成熟度之外,台灣檸檬大多採用柚子樹進行接枝,讓檸檬有著淡淡柚子味,又稱為柚香檸檬。至於品種多半是稱為優利卡(Eureka)的檸檬,這款檸檬又稱為四季檸檬,成熟後色澤趨於暗黃,不同於國外常見的金黃色檸檬。

「台灣人重視檸檬的酸度勝過於香氣,所以才會選這款優利卡(Eureka)檸檬。」農友接著表示,台灣檸檬最常見的用法是榨成檸檬汁,因此必須選未熟的果實,酸韻才會漂亮。反過來說,歐美國家面對檸檬時,通常較在意檸檬的香氣,所以品種選擇不同於台灣,檸檬也會要求全熟黃透,檸檬果皮的油胞油脂香氣才會漂亮。

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「大致來說,在正確的產季來到適合的產地,你就會有很棒的台灣檸檬。」農友笑著挑挑眉毛,告訴我所謂正確的產季就是現在,適合的產地就是此地,也就是北屏東,包含了竹田、內埔、萬丹、里港、屏東市、九如、高樹等地,這個區域的土壤和氣溫都能種出美味的檸檬,其他地方根本比不上。

「雖然優利卡(Eureka)檸檬四季都能生產,但在夏天的風味就是不一樣,皮薄香氣足且汁含量多,如果等到冬天,不僅檸檬的皮會較厚實,香氣和汁量也會減低。」

他自樹上摘下一粒綠得發亮的美麗檸檬,在手中把玩之後,回頭問我要不要來一杯鮮榨檸檬汁?這是夏天來到產地的優惠哩!

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我推薦的檸檬

朱明發 0912778930

屏東保證責任金園農產品生產合作社087938129(生產履歷)

檸魔坊楊凱翔08–7665381(日曬檸檬乾)

2 thoughts on “檸檬

  1. 引用通告: 檸檬 no.1 | 甜點考

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