《四主廚餐會。之叁。菜單》

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開胃菜 ANTIPASTI

1/鹽漬鱈魚佐香煎玉米糕(Baccalá mantecato su polenta croccante)

2/佛羅倫斯燉牛雜(Trippa bovina alla Fiorentina)

3/南義綜合拼盤:

a/巴西里卡它杜蘭麵包(Pane di Matera)、卡拉布里亞辣肉醬(‘Nduja)

b/薩丁尼亞窯燒音樂餅( Pane carasau)、薩丁尼亞烏魚子奶皇醬(Burro di bottarga)

c/拿坡里漬章魚(Polpo marinato)

d/豬頭肉凍(Porchetta di testa)

e/普格利亞的絲翠奇亞特拉乳酪 (Stracciatella)

f/西西里甜美風乾番茄(Pomodorini Secchi)、拿坡里油漬茄子(Melanzane sott’olio) 、拿坡里油漬菇(Funghi sott’olio)、拿坡里醋漬節瓜(Zucchini alla scapece) 、西西里古法糖醋茄子(Caponata)、

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頭盤 PRIMI PIATTI

1./北義藍紋乳酪麵疙瘩(Gnocchi di patate alla bava)

2/北義媽媽的燉飯( Risotto alla salciccia con ragù di funghi)

3/Zoca經典雙味披薩( Margherita alla carne sala’, con rucola e Asiago stagionato/

Margherita con radicchio, porcini, salsiccia e Grana padano)

4/ 羅馬牛腸麵(Rigatoni alla pajata)

5/ 嘉平羅馬式披薩(Pizza Romana-Ai Friarielli,)

 

主菜 SECONDI PIATTI

1/皮蒙特紅酒燉牛肋排(Brasato di manzo al vino rosso)

2/薩丁尼亞脆皮豬肉(Porcheddu alla sarda)

3/薩丁尼亞捆羊腸(Sa corda)

 

甜點 DOLCI

1/佐卡特製聖誕麵包(Panettone)佐溫熱沙巴甕醬

2/維內多(Veneto)蘋果卷佐香草冰淇淋(Strudel alle mele con gelato alla Vaniglia)

3/西西里卡薩達冰淇淋(Gelato alla cassata siciliana)

4/阿瑪非檸檬雪酪(Sorbetto al Limone)

5/嘉平綜合糕點(Pasticceria Assortita)【淑女之吻(Baci di Dama )、古法杏仁硬餅乾(Biscotti di Prato)、薩丁尼亞橙皮杏仁杯(Aranzada)、薩丁尼亞蛋白霜(Meringhe Sarde)】

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附註:

北義大利菜的範圍為十一個行政區,分別為以野味和乳酪聞名的阿歐斯達(Aosta)、以紅酒和牛肉聞名的皮蒙特(Piemonte)和托斯卡尼(Toscana)、以蘋果和白酒聞名的弗瑞由利-維內奇亞-朱利亞(Friuli-Venezia Giulia)、以醃肉聞名的垂提諾-上阿地爵(Tretino-Alto Adige)、以玉米糕和燉飯聞名的隆巴底(Lombardia)、以海鮮聞名的維內多(Veneto)和利古瑞亞(Liguria)、以火腿聞名的(Emillia-Romagna)、以橄欖和橄欖油出名的馬凱(Marche)和溫布里亞(Umbria)。

 

南義大利菜的範圍包含了羅馬以南的九個行政區,分別為以首都羅馬聞名的拉吉歐(Lazio)區、以羊肉聞名的阿布魯佐(Abruzzo)區和莫伊雖(Molise)區、以拿坡里披薩知名的坎帕尼亞(Campania)區、以辣椒和黑手黨聞名的卡拉布里亞(Calabria)區和巴西里卡它(Basilicata)區、以橄欖油和乳酪聞名的普格利亞(Puglia)區、充滿海鮮的西西里島(Sicilia)、烤乳豬出名的薩丁尼亞島(Sardegna)。

 

 

 

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