Le Ruban法朋

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我很喜歡日文「賞味期限」這個詞,雖然它翻譯成中文為「保存期限」,但「賞味」和「保存」應該是不同的意思。味道應該在最佳的時候被品賞,如果單單只論「保存」,似乎就少了點美感。

食物都有最美好的一刻,不同的食物,不同的時刻。既然如此,一份蛋糕卷,應該如何被完美賞味?

我在李依錫主廚經營的「Le Ruban」找到答案,翻譯為緞帶,讓人聯想到漂亮禮盒,意指以外帶為主的甜點店。他大力推薦的作品便是奶油蛋糕卷,強調現點現做,當顧客決定購買時,才將鮮奶油抹上蛋糕,在透明櫥窗下當場捲著,裝到盒中,放入保冷劑,讓糕點維持在5〜12℃之間,然後開始為賞味期限而倒數。因為當海綿蛋糕體遇上鮮奶油後,必須掐著時間計算,過了三百六十分鐘,也就是六個小時之後,鮮奶油就會影響蛋糕體的口感,賞味就成了保存,失去追求完美滋味的機會,可惜了原料和用心。

坐在落地窗旁看看四周,除了蛋糕卷外,還有許多精巧的甜點,諸如馬卡龍、水果塔、巧克力糕點或手工創意蛋糕,畢竟李依錫主廚在業界中小有名聲,曾在數年前的法國巴黎甜點公開賽獲得金牌及拉糖特別獎。我倒是好奇有這樣背景的甜點師傅,為何會特別推薦最簡單的蛋糕卷?

「因為我遇見了真正的鮮奶油!」他笑著告訴我,嚐到後才知道鮮奶油的純真美好。以往台灣沒有「零添加」的鮮奶油,常見的幾個大廠牌皆有乳化劑和安定劑,雖然延長了保存期,但卻犧牲了風味。真正的鮮奶油應該帶著牛奶的香甜,入口滑順細緻,而不是黏稠濃厚。那些以怕胖不喜油脂做藉口,將生日蛋糕上的鮮奶油刮下不吃的人,只是沒機會嚐到真正的鮮奶油罷了。

為了更瞭解,他親自到日本九州,拜訪這款歐牧(OMU)鮮奶油,知道進口鮮奶油的種種限制,譬如必須冷藏空運,扣掉日本和台灣的檢疫後,保存期只剩兩星期,這些有形和無形的成本,都是經營上的挑戰,尤其多數人聽到鮮奶油,多半沒好印象。然而以往無知,也就算了,現在知道了真正的風味,怎能放棄?

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既然要以食材原味決勝負,他決定採用屏東縣高樹鄉產的冠軍雞蛋,九州的熊本麵粉和這款歐牧(OMU)鮮奶油,用蛋糕卷為舞台,呈現鮮奶油的簡單滋味。他同時指了指玻璃櫥窗內的石窯烤箱和急速冷凍機,告訴我蛋糕卷的美味在於水分含量,為此他下了重本採用高規格器具,控制糕點的水分和溫度,維持最佳口感。但這是職人應有的堅持,消費者只需要配合一件事,就是在六小時內享用,因為那是最棒的賞味時間。

李依錫一面解說,一面遞上剛切好的蛋糕卷,他要我快點趁新鮮吃,雖然味道很簡單,但真的很美好。

看了看盤中,厚度約兩公分的切片,恰好適口,初初乍見,外型平淡無奇,糕體鵝黃,奶漩雪白,但吃上一口後,卻能體會李依錫所說的簡單味道。蛋糕就是蛋糕味,不會太甜,綿綿鬆鬆軟軟。鮮奶油就是鮮奶油味,不濃不稠不膩,柔細中含著奶香。滋味簡單分明,簡單到不知如何形容,想了許久,只能輕聲說句美好,一如詹姆仕布朗特(James Blunt)的當紅歌曲〈You’re Beautiful〉。

「You’re beautiful,You’re beautiful,You’re beautiful,it’s true。」

對於真正美好的人或事,有時候不必說太多,因為「美好」兩字已經夠了。


Le Ruban

Le Ruban法朋
台北市大安區仁愛路四段300巷20弄11號
電話:02-27003501t

2 thoughts on “Le Ruban法朋

  1. 現點現抹(打發鮮奶油)的堅持值得讚許,不過依該店紅火程度,說是現做現被搶
    (買)走比較貼切呢^^~
    版主回覆:(02/04/2013 03:49:32 AM)
    是啊!現在紅得有點誇張

  2. 我也是OMU愛用者!!! 上次訂了42%與37%乳脂肪各一,豪氣拿來做蜂蜜布丁、
    抹茶戚風蛋糕、抹茶果凍的dressing與杏仁奶酪,偶爾還點綴南瓜濃湯. 只能
    說OMU讚!
    明水路綺麗館B1之玩味廚房,偶爾推出OMU鮮奶油之抹茶蛋糕,超好吃,比法
    朋cake roll 無不及喔! 如果我口袋只有一份甜點的預算,我吃抹茶!
    版主回覆:(03/04/2013 01:45:38 PM)
    嗯!這個食譜不錯,筆記。

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