我出書了。


 

「什麼是美味的義大利菜呢?」我舉手發問。

 

「美味的義大利菜?嘖!這個世界上根本沒有義大利菜,會嚷著要吃義大利菜的人一定不是義大利人」課堂上的教授拋下這一句話,讓每個同學頭上都出現一個驚嘆號!

「沒有義大利菜?那我昨天吃的披薩是什麼?馬可波羅傳過來的中國菜嗎?」我臉上保持謙虛受教的表情,內心開始喃喃自語。畢竟,我可是專程到義大利學習義大利飲食文化耶!

2006年到2007年,我在慢食組織(Slow Food)設立的美食科技大學(University of Gastronomic Science)攻讀碩士。這是標榜「全球唯一」以美食為主題的大學,完全不教導如何烹飪技巧,只是教你如何品嚐食物,由專業品酒師、火腿評鑑師、橄欖油品評師、起司品嚐師等,各自帶著我們運用著嗅覺、視覺及味覺,自產地到年分,由生產者到不同品種,以課堂和旅遊的方式,深入探索義大利各地飲食文化的不同之處。

透過這些教授的協助,這一年中,我幾乎走遍義大利,進行一系列「由產地到餐桌」的旅行。由最北的阿歐斯達谷 (Valle d'Aosta) 區到最南端的西西里區 (Sicilia),義大利的二十個地區中,我一共拜訪了十五個。(本書完稿時已拜訪二十個區)

我曾在阿歐斯達谷 (Valle d'Aosta) 區的礦坑中,體會天然熟成的起司風味;我曾為了想知道火腿風味和豬種的關係,自北部的弗瑞由利維內奇亞 朱利亞 (Friuli-Venezia Giulia) 區一路往南直到西西里區 (Sicilia),拜訪多位豬農和火腿製造商,體會各地豬肉的特質;我曾陪著牧羊人在普格利亞 (Puglia) 區的山上放牧,只是為了想看看傳統羊乳酪的作法;我曾在馬凱 (Marche) 區幫橄欖農摘橄欖,僅是想參予傳統橄欖油的壓製。

漸漸地,我開始體會當初教授為何強調「世界上沒有義大利料理」的論調。因為對於家鄉觀念非常重視的義大利人來說,這世界上只有托斯卡尼菜、西西里菜、皮蒙特菜……等地區菜系,如果細一點區分,可能會講佛羅倫斯菜、拿坡里菜、羅馬菜……等都市菜系。至於義大利菜?這種說法太籠統、太淺薄啦,無法凸顯義大利如此多彩多姿的特色菜餚哩!

因為,每個地域產出的食材都不一樣,料理方式自然也不同。透過這些義大利農人的日常活動,我體驗了釀酒、榨油、擠乳、做乳酪等各式農村生活,也了解所謂「媽媽的味道」,指的就是在地農產的滋味,那是一種讓人可以藉由食物認識土地的風采。

回到台灣後,朋友問我:「到義大利住了一年,能不能告訴我們什麼是美味的義大利菜呢?」我搔搔頭,想了想,腦海閃過在義大利拜訪過的農友,提起筆來,將一個又一個令我印象深刻的故事寫下。

最後,要對許多人說聲感謝。感謝支持我前往義大利求學的父母,感謝讓我認識慢食組織的韓良露女士,感謝協助編輯此書的高靜芬女士,感謝給我許多意見的邱一新先生、李昂女士,感謝許多看不懂中文的義大利朋友……,要感謝的人太多太多,就不在此一一列表。

 

 

29 thoughts on “我出書了。

  1. 恭喜!
    我要買這本書!
    版主回覆:(06/27/2010 02:12:54 PM)
    哈!感謝你啦!等你回國一起吃個飯吧!

  2. Congratulations!!
    初次留言
    從您這裡讀到很多食物背後的人事與故事,非常喜歡
    恭喜版大出書!
    版主回覆:(06/14/2010 02:43:04 PM)
    哪裡,謝謝支持。
    這一本屬於"入門"的義大利食材書,依舊是用人和故事的方式來訴說食材,希望……能二刷吧!

  3. 趕緊到誠品去買本拜讀,
    恭喜你出新書.
    希望台灣能夠因為這本書,
    讓更多在地的產業小農得到信心與鼓勵.
    也發展出更棒的島內飲食文化.
    版主回覆:(06/14/2010 02:45:02 PM)
    這個……我這本是寫義大利食材,台灣食材還在規劃呢。
    不過,越是親近的東西(台灣食材),越是覺得難寫哩!

  4. 恭喜!
    我会去问看看马来西亚哪家书店帮我尽快拿到书。
    版主回覆:(06/14/2010 02:46:03 PM)
    嗯!或許在網路上買會比較快喔!

  5. Complimenti!!
    有我九月要去的西西里說~
    (勤搖筆做筆記狀…)
    版主回覆:(06/14/2010 02:49:42 PM)
    哈!那我這本書可能會讓你失望
    畢竟是屬於入門級的定位
    所以不會講太多西西里的食材,
    話說回來,九月中去比較好,可以順便看釀酒。
    到農莊摘摘葡萄,看看快成熟的橄欖(或者已成熟),參與榨油的過程,都是很棒的玩法。

  6. 恭喜! 我剛從Piedmont旅遊回來, 拜訪了幾個歷史悠久的酒莊, 感受了主
    人們對天然釀法跟大自然土地的尊重, 是一個值得再訪的地方. 我會在香
    港找你的書! =)
    版主回覆:(06/16/2010 12:31:44 PM)
    感嗯!不過香港似乎沒代理耶!
    可能要問一下囉!

  7. 恭喜出書! 我買了一本,請你到我們公司簽書一下!如果有機會到義大利,
    真希望你可以帶團!
    版主回覆:(06/16/2010 12:32:16 PM)
    喔!喔!好久不見!
    有空出來吃個飯吧!
    真的很久沒見到你了!

  8. 推1
    來去看看.順差推薦在部落格.^^
    版主回覆:(06/16/2010 12:32:51 PM)
    謝謝囉!

  9. 終於等到了…哈~
    這就去訂!!
    版主回覆:(06/16/2010 12:33:04 PM)
    感謝囉,是生了很久沒錯啦!

  10. 非常精采…可惜的是在台灣都享受不到書中的食材…希望之後有機會看
    到出版台灣食材的書
    版主回覆:(06/20/2010 02:26:45 PM)
    台灣的食材書正在寫,因為是大家熟悉的食材,下筆的角度很難,希望明年能出吧!

  11. 恭喜出書!一到手便迫不及待翻閱了數篇,真是篇篇精彩 – 食材、滋味躍
    然紙上、讀來那麼的具象
    敬祝洛陽紙貴、再版又再版^^
    版主回覆:(06/20/2010 02:31:19 PM)
    感謝感謝,這一本我的定位是"初級"義大利食材巡禮,以半遊記半教科書的形態,表達一些概念。
    當初寫作的目地,是希望一些對義大利餐飲有興趣的餐飲系學生,能夠透過本書圖片的安排,稍稍了解義大利的區域飲食特性。
    然而真的開始書寫及編排後,不論在文字敘述或者圖片放置,都有使不上力的感覺。
    感謝你的讚美,真的讓我鬆了一口氣。
    不敢說能大賣,但至少希望能到二版吧!

  12. 恭喜!
    星期四從網路書店收到書了! I'm sure I'll enjoy it… ^^
    版主回覆:(06/20/2010 02:49:27 PM)
    哈哈,感恩,至於能不能enjoy,套一句我常說的話,這屬於神學的範圍啦!我們不討論。只希望大家別太用力批評,我就很滿足了。

  13. 大恭喜!
    首刷應該已經搶購一空了吧^^~
    版主回覆:(06/20/2010 02:43:18 PM)
    感謝啦!不過,這本書其實不好賣,講的是食材不是食譜,又是以半遊記形態述說,不是專業的食材書。
    所以,我只要能在半年內把首刷賣掉就能偷笑了。
    哈哈哈。
    還是感謝支持啦。

  14. 老師~~我也要買啦
    不過香港好像不容易買到
    另,我已收到這大學的入學試卷了
    裡面的問題多到我很想死啊
    要答得好也不容易
    不過我會努力寫好
    只是會常常來請教老師啦
    版主回覆:(06/23/2010 05:46:24 AM)
    加油,祝你成功申請到。

  15. 這個…
    老師你好,我想請教一件事情
    國外有所謂的"素食"嗎?
    市面上的素食書實在不多,而我們家本身是素食者…
    我不會做菜,也不知道哪裡有所謂的素食廚藝學習地方…
    如果您的能力允許的話,是否也能出一本素食相關的書呢?
    由衷的感激您
    By Wisely(Nickname)
    版主回覆:(06/27/2010 02:12:23 PM)
    國外當然有素食,不過…目前我不知到哪邊有專門教授素食料理的地方,話說回來,國外的素食者不少,你就挑著能吃的菜找食譜,應該就可以了。
    最後,我不寫食譜耶,怎能出素食的書?

  16. 您的下一本書應該會是台灣慢食紀行吧!我更期待這樣的內容及題材,畢
    竟我們生活的地方、吃的東西,都在這塊土地上啊!
    版主回覆:(06/27/2010 02:11:58 PM)
    對啦!目前的打算是這樣,不過這本義大利食材書很不好賣啊!不知道寫台灣的書會不會好賣一點?

  17. 嘿,至少「徐先生+台灣慢食」這樣的書籍、文章,是我不論如何都會想
    用心推薦的。請放心的準備吧!我等你喔!
    版主回覆:(06/27/2010 02:10:21 PM)
    哈哈,那就先感謝囉

  18. 嗯,我了解了,不寫食譜,也可以寫成遊記吧^^
    很多人旅行寫下的新鮮記事,我很喜歡看
    當然也希望有機會真的可以到國外出走一番,增廣自己的視角
    我今年是大一新生,應該會有機會吧
    希望我可以一直保持一個勇於嘗試,樂於學習的心態
    同時也期待許多人可以,出越來越多的新書啦^^
    版主回覆:(06/28/2010 12:07:50 PM)
    喔!這個道是沒問題,我的確是以遊記的方式書寫啊!
    等書出來,還要請大家支持呢。

  19. 最近在拜讀版大您的大作,內容生動活潑有趣,而且圖文解說詳盡,除了味道
    感受不到(泣> <…..)
    版主回覆:(06/28/2010 12:46:29 PM)
    哈哈,不會啦!有許多食材台灣都找得到哩。

  20. 恭喜!
    版主回覆:(06/28/2010 12:46:55 PM)
    啊!謝謝謝謝。
    恭喜懷孕啊!
    另外,搬到上海了展開新生活其實也不錯啦,對岸這幾年的餐飲水準提升飛快,加上高鐵在十月就通車,許多地方都能去走一走ㄌ。

  21. 孤陋寡聞的我是看到這篇文章才知道UGS的存在,能有這樣的學校真是令人為之振
    奮!想必您肯定從那得到許多寶貴的知識與回憶。
    今天趕快去書店找這本書來看~肯定不會失望。
    也祝您的台灣食材書一切順利!
    版主回覆:(07/01/2010 09:48:27 AM)
    哈,感謝支持囉!

  22. 請教義大利各地區對自己代表食物的認證好嗎?例如,正統拿波里PIZZA的認
    證要怎麼得到呢?
    版主回覆:(07/11/2010 12:23:24 AM)
    這個……各地區的認證多是跟著歐盟的認證走,遵循DOP制度,至於披薩的認證是另外一塊,因為披薩是可以獨立開店,因此建議您可以查Vera Pizza Napoletana,就可以有相關訊息。

  23. 天哪
    感覺好厲害好好玩的碩士課程
    恭喜台長出書
    頂喜歡您的文筆的
    改天看到會買回來看吧!^^
    版主回覆:(07/11/2010 12:12:31 AM)
    哈哈,那就麻煩您去'看'一下吧

  24. 您好,感謝您對拿波里PIZZA的回應,今年十月要去義大利,想請問如果想學
    手工冰淇淋,要去哪裡拜師呢?如果打算買冰淇淋機,是否有附教學課程呢?
    謝謝
    版主回覆:(07/22/2010 11:58:14 AM)
    嗯!冰淇淋拜師?這個考倒我了。
    我的朋友是到處吃,吃到滿意的就留下來使出纏功,逼對方教他。
    至於買冰淇淋機的教學課程呢,我只能說,會基本課程,不代表就能做出好吃的冰淇淋啊!

  25. 感謝您讓我獲益很多。
    每年都會抽時間到義大利慢食一下。今年到piedmont區為期二個星期的小
    旅行,整天也是吃吃吃的,還是吃不完細分的慢食。
    我覺得您的書會大賣的,目前真的很多台灣人喜愛慢食,只不過是時間成
    熟罷了。
    先恭喜您!也非常感謝您!
    淺水很久的台灣貓(住法國)

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