付費活動—-2010義大利國境之南農村餐會

~徐仲與王嘉平的西西里講座~


什麼是西西里菜呢
?是沙丁魚義大利麵、牛雜漢堡(Pani Ca’meusa炸飯糰(Arancini di riso)或者是生馬頭(看不懂這句的請參考電影教父第一集)

 

總之,當我開始研究義大利菜時,西西里島是我第一個挑上的區域 (義大利共二十區) 。對於這個地中海最大的島嶼,周遭的朋友談起它時,第一個連想到的字彙多是「黑手黨」,然而我對西西里的強烈印象卻來自於「裸奔」,因為物理學上最偉大的裸奔者阿基米德(Archimedes),便是在西西里東岸的Syracuse市展現他名傳千古的行為藝術。

 

有一陣子我很好奇,這兒的食物是否會吸引天才前來 (咳,不是指我) 。在我所知不多的音樂家如貝里尼、哲學家如柏拉圖等,都和這個島嶼有著密不可分的關係,或許這和那經常換手的統治者有關吧,越是多元民族的融合,越能塑造出精彩的文化(或料理)讀了幾本書,再到西西里拜訪數個農家,談起這個島的料理時,卻感到越來越困惑,畢竟融合了希臘、阿拉伯、諾曼、北非、義大利等數個民族的烹飪法,讓這兒的菜餚格外複雜。

 

你講那麼多有甚麼用,又不是考古學或人類學家,去弄一本西西里的食譜,煮幾道經典料理,食物要放到嘴巴才有意思啊!」剛到台北開店經營Solo Pasta的好友王嘉平,毫不留情的點出我不會煮菜的要害。

 

然而,我不會煮…不代表沒人會煮啊!

 

「咳!真是個好建議,我也這麼認為,那…就麻煩你安排一場餐會囉!」我一邊以掌聲表達支持,一邊將這段對話放到部落格上,請各位以踴躍的報名,支持去年曾到西西里島學習道地農村料理的王嘉平主廚囉。

 

時間:2010225(星期四)中午1200330

地點:solo pasta (台北市安和路一段29-1號,02-27753645

費用:每人五百元整

名額:三十名,請在下頭留言,每次最多可報兩人,請直接寫下您的信箱就好。


 


2010/2/25
之完全不確定菜單

 

征服全島開味菜

(碎碎念的紫茄(Caponata)

甜酸回味不可說南瓜(Agrodolce做法)、燻死你之可怕鹹魚乾(stoccafiso)…等,

多項未定案之驚悚料理,保證搏您歡心)

 

嘉平手做西西里島全麥麵包

麵包類型視當日手氣而定案

 

飽食第一部(Primi)

西西里西岸代表之番茄蘿勒麻醬麵(Pasta Trapanese)

西西里東岸代表之風乾紫茄醬麵(Pasta con la Norma)

一擊讓你飽之西西里飯糰(Arancini di riso)

 

飽食第二部(Secondi)

西西里西岸代表之馬沙拉甜酒肉排

西西里東岸代表之梅西納版旗魚排

 

說再見之終曲甜點(Dolce)

無添加物之自然安心蘋果凝(Cotognata)

送教父上天堂版甜蜜甜捲(Cannoli)

 

PS.紅白酒是否供應,視主廚當日髮型而定。(如有提供亦含在餐費中)

另外,主廚有菜單刪減增修權,然而不管當日菜單如何,

徐仲的碎碎念西西里島經驗談絕對不會少於半小時。

 

44 thoughts on “付費活動—-2010義大利國境之南農村餐會

  1. 好棒!
    我喜歡南義菜,
    真希望我現在在台灣。
    祝活動成功。
    版主回覆:(02/09/2010 11:36:07 PM)
    真的!下一場可能是puglia菜或者是拿坡里菜(看心情吧!)
    我常看你的網頁
    祝你的書暢銷常賣喔!

  2. 西方義大利菜界基本上被北義廚師們把持著,而北佬對南方人與菜之鄙視是
    不可思議之深。在亞洲較沒此問題,祝活動成功!
    版主回覆:(02/10/2010 09:28:35 AM)
    感謝祝福
    話說回來
    還有不少北義大利人不想承認西西里是義大利的一部分呢!
    每次聽到這種話都覺得很有趣

  3. 2 person!
    版主回覆:(02/10/2010 09:34:31 AM)
    不好意思
    報名到此截止囉!
    harris你們是最後兩位啦!

  4. 報名二位,tks
    版主回覆:(02/10/2010 09:38:43 AM)
    雖然截止
    但主廚計算後
    特別再開放六個名額
    因此歡迎參加

  5. 報名 2位
    謝謝~
    版主回覆:(02/10/2010 02:50:24 PM)
    雖然截止
    但主廚計算後
    特別再開放六個名額
    因此歡迎參加

  6. 候補報名2位 XD
    版主回覆:(02/10/2010 02:51:08 PM)
    歡迎參加
    到此截止囉!
    感謝各位這次的踴躍報名
    謝謝!

  7. 候補報名一位,如果可以的話…. 再麻煩通知我 : )
    版主回覆:(02/10/2010 02:52:21 PM)
    歡迎參加囉!
    13樓的朋友臨時有事情哩

  8. 我也是一位候補,若有人取消的話再麻煩通知,謝謝
    版主回覆:(02/19/2010 02:03:53 AM)
    知道囉!

  9. Salve. 如果還有名額煩請通知!manco il italia cibi tante…grazie!
    版主回覆:(02/13/2010 03:09:07 PM)
    知道了!我會的

  10. 我家就有一個覺得西西里不是義大利的北佬 -__-
    每年提議要去西西里度假都得死拖活脫
    打死不肯去
    今年好不容易再往南邁進一步到 Campania
    要來好好喝騙 Greco!
    版主回覆:(02/13/2010 03:08:07 PM)
    哈哈
    加油!明年在往南到calabria
    我好喜歡那邊的Nduja
    美味啊!

  11. ……1人..如果還有的話
    版主回覆:(02/13/2010 03:07:44 PM)
    收到,感謝支持

  12. 是說…
    calabria 和 campania 我一個人早就玩過吃過喝過
    對這兩個地方心醉神馳得不得了
    本著好酒好食好玩一定要跟愛人分享的精神
    我會繼續努力帶著我家的北佬南進!!
    革命尚未成功, 會加油的 ;)
    版主回覆:(02/13/2010 03:08:42 PM)
    加油!你會成功的。
    我來找找舊資料
    有幾隻我還蠻喜歡的Puglia酒
    找到再和你分享囉

  13. 請問,這個餐會到底會有多少人參加?
    數年前我曾參加某位美食時尚玩家為某位名廚
    主辦的餐會,這位名廚才離開原來的東家,自
    己開了一家中小型餐館,所以,前後場人員的
    配置,完全無法應付30多名客人同步進餐的場
    面,結果不僅讓部分與會者的主菜遲到40分鐘
    以上,餐的品質也完全沒有到位,簡而言之,
    前後場人員忙亂如雞飛狗跳,我想那位主廚一
    定對當晚的演出十分懊惱。
    版主回覆:(02/15/2010 02:58:21 AM)
    目前預定的參加人數是70人,你講的狀況之前有考慮,但我想主廚的經驗沒問題的,因之前已經有數場類似的活動,人數比七十人還多呢(在台中的店)。
    話說回來,這次的餐會規劃是比照義大利當地的用餐習慣,由下午一點吃到三點半。要求大家十二點到,是我想在用餐前先做個投影分享,和大家談談西西里菜的精神和如何自助旅遊,等我講完了才開始上菜。
    然而,這次的活動和食尚玩家有些微差異,所以…這場餐會的目的並不是單純要大家吃吃喝喝享用美食,而是希望能對台灣西餐有更深度的省思。菜餚設計上,我和嘉平主張農村路線,也就是在一般家庭小館能吃到的菜色為主,希望透過最底層的菜餚探討,再來談談目前以"創意"兩字為主流的精緻飲食,讓與會者一同就菜餚設計邏輯和烹飪製備方式,共同討論台灣和亞洲諸國對於義大利菜的看法。

  14. 我也要報名一位(候補),希望可以補得上啊~
    版主回覆:(02/15/2010 03:47:42 AM)
    過兩天等大統計出來後
    如果可以
    一定會告訴您啦

  15. 您好,
    不知道這個問題在這裡提問合不合適…
    但還是想請教您 pasta alla norma這道菜在該店的菜單上也會有嗎?
    還是只限這次的餐會活動呢?
    好懷念道地的義大利料理阿!
    謝謝囉!
    版主回覆:(02/18/2010 04:24:48 AM)
    這個…只能問主廚啦!我不清楚耶!
    如果當天反應好,大家又起鬨
    那是可能會放到菜單上…
    不過
    我會幫你轉告主廚的
    目前最大的問題
    是上面的起司必須是熟成過的Ricotta起司
    台灣沒人進口
    主廚自己做Ricotta,然後稍稍調整口味,模仿熟成後的口感,再和參加的人解釋口感和正統的差異處。這樣對主廚不會有困擾,但如果是常規菜單,主廚又經常不在台北,請外場解釋又怕解釋不清楚,可能會帶來許多困擾。
    以上是我自己的推論啦!

  16. 我是報名成功的13樓,因為家中臨時有事,只好忍痛將難得的機會讓出 Q_Q
    版主回覆:(02/19/2010 05:00:39 AM)
    知道了
    類似的活動
    只要我和主廚有空
    會繼續辦理的
    到時歡迎參加囉

  17. 感謝徐仲兄
    這真是一場好吃好看又好聽的餐會
    王嘉平先生及其工作人員的執行力也是很令人感佩
    這麼多人出菜算是很流暢
    更難得的是火侯掌握得非常一致的好
    當天的圖片已出爐
    http://blog.xuite.net/maverick007/01/31369606
    再次感謝徐兄
    版主回覆:(02/19/2010 02:04:55 AM)
    感謝報導囉!
    請靜待下次的活動

  18. 到國外體驗慢食?我對這樣的舉定覺得怪,這到底是去邊走邊吃的遊興,
    還是去了解人家怎麼做到慢食?如果是後者,看完「慢食新世界」應該就
    知道該如何身體力行了吧!徐先生,我很不贊成這種出國的慢食模式。
    版主回覆:(02/28/2010 01:26:12 PM)
    冤枉啊!Luigi大人
    我沒鼓勵到國外體驗慢食啊?
    我只是辦一場由食物來認識土地的活動
    這一次講的是西西里(餐廳在台灣啊)
    下一次講別的地區
    接下來如果找到配合的店家
    我也會辦蘭陽平原菜或者淡水河流域的菜
    基本上
    不論品嘗會或是餐會
    我都希望不僅僅是主張"美味"兩個字
    畢竟美味是主觀的
    在食物背後的人文科學才是客觀的
    然而
    還是感謝你推薦這本書啦!

  19. 感謝你的回應,慢食這方面……嗯……我算是左派的吧!所以只要是
    洋食,我都會列為出國、國外……我總覺得我們應該「盡全力」推廣台
    灣在地的吃文化啊!因此,外國的,就算是慢食發起國義大利也應該先放
    在後面。不論如何,還是很感謝你。
    版主回覆:(03/12/2010 02:25:41 AM)
    哈哈!別這麼說,我覺得沒什麼左派右派啦!
    以慢食的基本定義來說,"慢食"的活動在於維護地方傳統飲食文化,這一點和你的觀念相近,我也認同啦!
    不過,台灣的在地飲食文化非常難以定位,應該說,我們正嘗試定位中,因為台灣是個很多元的移民飲食文化,如果要以活動的方式推出,難度比較高,要準備的時間也較廣,請再等等吧。
    就慢食的角度來說,我所辦的系列活動中,多數是以推廣台灣食材做為出發點,這可以由本部落格的搜尋證明。然而就興趣來說,除了台灣菜之外,我對飲食的愛好其實挺廣泛的,其中義大利菜就是很對我胃口的一項。
    當想換個口味辦個活動時,在不違背"以食物認識土地"的大原則下,就讓我玩一下吧!
    讓您留言關心,真是Sorry囉!

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