柳丁品嘗會後續


底下依交稿的順序放上。

這一次的品嘗會中,有幾位網友建議我將品嘗會的內容稍做改變,希望做更深入(學術性)及更具實用性(生活化),這個建議我會仔細想想的。

話說回來,我盡可能邀請相關研究者(教授)到現場,如果各位有問題,建議當場提出來討論,不用覺得不好意思。

畢竟,舉辦這樣的品嘗會,還是希望能讓參加者有所收穫。只不過,方向上頭比較難控制(學術化或者基本介紹),這是我還在摸索的地方,也希望大家有話就說,這樣辦起來才有意思啊。

你們說是吧

tunnelsteve的網路日誌(http://www.wretch.cc/blog/tunnelsteve/21531341 )
琦格格之遊園地( http://blog.yam.com/maggiehch/article/26006585 )
高潮迭起 (http://www.wretch.cc/blog/kaochingfen/13014412 )
我的小公主(http://www.wretch.cc/blog/wakint/12128474 )
HOCHA說故事(  http://www.wretch.cc/blog/taiwanhocha/21531728 )
mamamon's Bakery( http://www.wretch.cc/blog/mamamom )
Joanna station (http://www.wretch.cc/blog/f720220/11905597 )
Tina's blog ( http://www.wretch.cc/blog/ttn7014s/21537282 )
Isabbla ( http://www.facebook.com/inbox/?tid=1105292090811 )
塔塔魚女王( http://blog.yam.com/novia1980/article/26099163  )
248農民市集 ( http://creativeongreen.com:12005/articles/article_list/recently_updated/ )
不只是過客 ( http://www.wretch.cc/blog/wolaramirez/10045868 )
z11&tony的美食生活 (http://www.wretch.cc/blog/z11jcc/6248063 )
BON VIVANT? (http://lulubonvivant.blogspot.com/2010/01/taiwanese-orange-tasting.html )
快意人生 (http://blog.udn.com/yuchingye/3681728)
我的花園沒有花(http://hsiaopei.pixnet.net/blog/post/25650733)
 
網友Eileen的文章(因字數限制,只採部分擷取)

這是我第二次參加徐仲舉辦的美食品嚐會

這次的地點是在台大校内明達館的LivingOne餐廳

一開始覺得時間還很充裕所以決定用走的

沒想到──我居然在台大校園內給迷路了

最後有驚無險的終於在約定時間準時到達

 

LivingOne餐廳滿寬敞的所以第一印象感覺還不錯

按照慣例由徐仲開場簡介了為何有今天的聚會

然後由生機專 家鄭 教授進一步介紹臺灣的柳丁

原來柳丁經過寒流後再採摘會比較甜

教授教大家直接用手把柳丁皮剝開是最好的吃法

不僅可以吃到柳丁的香氣、美味還把營養都吃下肚

品嚐美食還能獲得相關知識真是一舉二得

 

徐仲要大家把桌上的柳丁切片放入氣泡水中

這道飲料的靈感來自於檸檬水

不過我個人覺得還是檸檬的香氣比較夠

氣泡水中加入檸檬片還是比較好喝

 

接著由3位農友向大家推薦他們所栽種的柳丁

每個人桌上也都擺放了3顆柳丁讓我們比較品嚐

我覺得1號柳丁皮最薄、2 3號皮較厚

滋味的話個人覺得1號果肉較細緻、淡淡的酸與甜

2號柳丁甜度最高、果肉細緻度較1號差一點

3號柳丁最酸但柳丁味最濃郁

3顆柳丁可說各有特色與強項


網友lee dave 的文章


這次徐仲請來了台大的鄭教授,以及三位農園農友來分享,關於我們自小熟悉的柳丁這玩意兒。
寫下一些筆記。皮薄的柳丁是較成熟的,皮厚的柳丁代表不夠完熟。而每一粒柳丁味道都可能不同,即使是同一個農園生產的柳丁,只要樹齡不同、日照不同、成熟度不同,就會有不同的味道。柳丁適合排水良好的壤土,PH值在5.5~6.5之間。適合秋冬溫度略低的氣候。
台灣為什麼常柳丁生產過剩?也許就是因為台灣太適合種柳丁了。
要想出一種大量保存柳丁的方式並不容易,也許製成果汁最適合,柳丁的產量如此龐大,用其他方法(例如做成果醬)可能很難應付這樣的量。我覺得台灣柳丁雖然多汁又甜,但本身香氣稍嫌不足,要往加工甜點上發展似乎有待多一點嘗試。

這次來的三個農園為南投溪底遙學習農園、彰化劍門生態花果園、台南東山鄉陳顯茂農友。其中劍門生態花果園栽種的花果多樣性讓人印象深刻。

他們都是天然栽種的柳丁,不使用化肥、農藥以及制酸劑。
制酸劑是什麼?鄭教授解釋這可以用來改善柳丁的甜味。一般的水果,甜度/酸度的比值,才是舌頭感受到的甜味強度。所以酸度越低,甜味強度越高,為了種出多汁又甜的柳丁,慣行農法就在田地裡使用制酸劑,但制酸劑畢竟是化學物質,能免是最好!


網友bo sschean 的文章

第一次參加徐仲大哥的活動,也是第一次參加這種美食性的座談與品嘗活動,讓深為餐飲服務業的我,對您深感敬佩,因為對於專題的選訂(本次是柳丁)與人員、場地、食物、廠商等的籌備與安排,這是相當的繁瑣與長期下來的良好互動關係所衍生出來的,對於您的觀點本人也相當的認同,政府一直宣導產量過量的問題,在供需平衡上一直找不到平衡,導致柳丁價格滑落,我們台灣的柳丁可是相當香甜可口,政府應將柳丁在美食餐點或是民生用品上或創意方面,多做點研究與不同領域的發展,不要自限在水果、柳丁汁銷售上,而無法更多元化的發展。

網友天豪的文章

柳丁在台灣可說是再常見不過的水果,小時候總因為媽媽說柳丁食性太涼而不能吃多,不過長大之後倒沒了這顧忌,斗六的外婆家是柳丁的產區,每年到了季節總會一箱一箱地往台北送上當季的新鮮柳丁,怎麼吃都吃不完,但也怎麼吃也吃不膩。

「舌尖上的季節味兒」這次選了柳丁作為主題,開場簡單的St. Pellegrino礦泉水和柳丁片的組合就令人印象深刻,不同於檸檬帶著些許澀味的酸香,柳丁片在柑橘類特有的香氣之外更加上了清新的甜香,是過去沒想過但將來一定會想這樣依樣畫葫蘆的作法。平時總習慣了一次就吃很多同樣來源的柳丁,這次同時吃到三個產地的柳丁,更深刻的體會到土壤和氣候對於其上的植物生長有多大的影響,橘越淮為枳並不只是傳說。野上師傅的麵包與柳橙花蜜和在欉紅的果醬的搭配只能說是完美的組合,給我大大的滿足。除此之外,最大的驚喜應該是跟柳丁毫無關聯的玉米筍,新鮮現採直送的玉米筍還裹著總苞片,撥開來之後還有無數的雄蕊花絲,但是中間看來米黃色不起眼的玉米筍,卻是超乎想像的鮮甜多汁,而且那甜味竟縈繞口中久久不散,同桌朋友和我還在餐會結束後到各桌去搜尋沒有人吃的玉米筍,因為實在是太好吃了。

臺灣的柳丁確實如餐會上說的,可以是一項值得台灣引以為傲的水果,但是在台灣盛產的水果就往往價廉,而台灣人又容易給予價廉的東西不高的評價,大家或許都對柳丁很熟悉但是卻不一定給予它應得的重視,這是很可惜的事情,當你喝過台灣產的柳丁新鮮現搾的果汁,又怎能夠再接受瓶裝的稀釋果汁?這場品嘗會展現了不同的柳丁面貌,希望能慢慢的讓更多的人了解到這個常見到不行的水果,其實只要善加利用,絕對是有著不輸給日本那貴鬆鬆酸桔的價值。

臺灣還有多少好東西可以挖掘呢?或許至少還可以辦兩百場餐會吧,謝謝主辦人徐仲,這個任務或許還是得你來完成了。

14 thoughts on “柳丁品嘗會後續

  1. 嘻嘻o^++++^o 我很喜歡這次的活動,謝謝哦!
    http://www.wretch.cc/blog/f720220/11905597
    版主回覆:(12/14/2009 10:41:21 AM)
    謝謝我收下了
    另外
    那個沙拉的確是有點小問題
    幾個地方沒弄好導致未完成
    讓大家誤會了
    這道菜的原文是Insalata di arance
    自己上網找食譜
    應該會很不錯的
    不過
    反正活動已經辦完了
    所以……..
    哈哈哈
    只能說不好意思嚕

  2. 抱歉我沒發現我太太已經留言了
    請刪除
    版主回覆:(12/31/2009 01:11:54 PM)

    沒關係沒關係
    感謝支持喔

  3. 第二次來看你的文章,很喜歡,文情並茂,食材的出處,何單位種的,又講的
    很詳細,應該是很成功的品嘗會,柳丁水果若能繼續大力推廣作為廚房餐飲,
    對農民收入是有很大的幫助。
    版主回覆:(01/12/2010 01:54:22 AM)
    謝謝啦!
    原則上
    農民的調節管控
    才是不造成柳丁過產的真正方式哩

  4. 版主說的對,從開花的控管,到收穫後的儲存冷藏與出貨調節,均很重要,所
    以官部門應多用些心,統合各方人力與資源,將柳丁過剩問題解決,如進期有
    外銷出口。

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