台北縣淡水鎮—辣椒


電影《斷背山》有句台詞:「I wish I knew how to quit you。」很適合形容在淡水種辣椒的林建訓……,嗯,千萬別想歪,我指的是他對辣椒的感情。這年頭,要看到一個男人對辣椒愛得地老天荒海枯石爛,愛到把家搬到農地並成立種子公司進口各式辣椒,愛到在他老婆前跟我說:「我最愛的只有辣椒!」喔,上帝見證諸神開眼,這種男人,實在是稀奇罕見了。

某次透過一位四川菜師傅的介紹,嘗到了號稱世界第三辣的辣椒乾,光光如指甲尖的一小瓣,便讓我鼻涕眼淚止不住,當場決定要找種的農民算帳……,不,我是說討教。幾番打聽下,我便站在淡水山上的「新農健康植物農場」,和場主林建訓一同看著他的各式「寶貝」。

林先生面對著農場伸展雙臂,驕傲地介紹自己擁有的諸如Jalapino、Serrano、Pubano等多種辣椒收藏品,並一路嚷著這粒辣度二十萬、那粒辣度四十萬等等。

「我們習慣以熱係數(Scoville Units)來衡量辣椒的辣度。」他解釋著判別辣度的方式。

「你看看,這棵紅色殺手辣椒的辣度達57萬7,是世界最辣的辣椒。」「你看看這玩意,外表像不像巧克力?它是來自於加勒比海,辣度40萬度,你敢咬一口在十秒內不喊辣,我就送你一盆。」「還有還有,這個看起來像不像扁帽?它來自於雅買加。用手撥開它,保証你手指『燒』三天。」

在一聲聲興奮的嚷嚷中,他帶著我順著一株株辣椒看過去,並不停地將一粒粒辣椒塞到我手上,看著手上捧著的紅、橘、黃、綠等戰利品,隨便一樣,辣度都是幾十萬上下。雖然身旁綠意盎然、陽光普照,但回憶起那如同汽油遇到火把的滋味,我的心情便彷彿進了陰沉的火藥庫般,十分複雜。

「大概是從小就在中部的農家長大,雖然後來從事建築事務,但感覺上好像少了些什麼?直到在淡水山上定居後,才發現那種與土地接觸的親密感,已經在小時候便深深植入心中。」他接著表示:「既然要種,就要種點不一樣的吧。所以我就專門去收集台灣罕見的植物種子,自從嘗到加勒比海的辣椒醬後,便一頭栽入了這個麻辣的世界,並自許為『逐辣者』。」

他表示:「每回一有新品種發表,我們這些逐辣者便會由世界各地飛到產地,好像一個大聚會,太好玩了。不過想想看,有些國家的辣椒高達數百種,還不斷研究發展,而台灣的市場只有雞心椒、朝天椒等數種,種類真的是少了些。」他一邊細數品嚐各式辣椒與辣椒醬的經歷,一邊翻出國外的種子期刊,介紹剛發表的新辣椒品種。為了讓這些品種能在台灣培育,他特地申請了一個種子公司,專門進口種子供他收藏。

「辣椒表面上雖是一味,但其實不只一味兒,有的重香氣,有的重風味;有的辣度太高卻缺乏香氣,會使喉嚨產生刺痛感;有些會讓你辣到腸胃熱熱燙燙,卻是舒服無比;有的只要避開種子便能嘗到甜的果肉。所以我認為真正懂得分辨辣中奧妙的人,一定會上癮,而且面對這種誘惑呀,怎樣戒,也戒不掉。」

看著他得意的表情,我忽然想起王爾德有句話說:「拒絕誘惑最好的方法,便是臣服於他。」是呀,有這樣多種的辣椒可以玩味,何必戒呢?

林建訓
0932157417
台北縣淡水鎮北投子三十巷一號

對「台北縣淡水鎮—辣椒」的一則回應

  1. 辣椒…!!
    沒有抵抗力..
    我..找一天要去玩
    去嚐嚐40萬度的辣椒
    不知道 我含著這辣椒10秒
    老闆會不會也送我一盒

  2. to Leo
    …………基本上
    如果含了嘴巴不腫起來
    才能與老闆討論這個問題吧

  3. 拿這種辣椒來曬乾後做麻婆豆腐呢?我覺得應該可以打敗很多愛辣族XDD

  4. to gracesung1
    林先生那邊有賣已經曬好的
    但是呢
    建議做麻辣鍋就好
    用來做麻婆豆腐我是沒試過啦
    可老覺得會太辣

  5. JE:
    麻婆豆腐我試過啦!
    用的是"黃金傳奇"自製的辣椒醬
    (切椒時糊到臉,辣了整兩天…惡夢..)
    另外配合花蓮廣來商店的家鄉辣椒醬及復興醬園的辣豆瓣
    這樣辣度和香氣通通有啦
    效果還不賴

  6. to 海蟹幼蟲

    真的嗎
    花蓮廣來商店的家鄉辣椒醬我還沒嘗過
    但復興醬園的辣豆瓣真的正點
    你果然內行

  7. 對辣椒最沒抵抗力了
    這地方有大眾交流工具可到嗎
    有提供訂購服務嗎
    復興醬園辣豆瓣 我投一票
    讚讚讚

  8. 一邊看我的頭就開始有灼熱的感覺
    別誤會啊!我也是愛辣椒一族的~~~
    有些辣椒的顏色及外型都是讓人愛不釋手喔

  9. to ellala
    抱歉啦
    這幾天電腦拿去修
    這樣晚回答
    據了解
    辣椒醬是有提供宅配服務
    但辣椒似乎沒有
    想要的話
    要整顆買(以盆栽為單位賣)

    前兩天又跑去他田裡玩
    他還有種泰國的白茄子哩
    to annaweng
    別被外形騙了
    我只能告訴妳
    粉辣
    真的粉辣呀

  10. 嘿嘿嘿…..
    我有請人幫我買"復興醬園辣豆瓣"喔
    好~好~吃~耶~
    每次吃都很小心的挖一小匙
    深怕吃太快就沒貨了…..

  11. 我都跟他買上面那個habanero辣椒醬,讚耶。
    隨隨便便煮的清湯加一點點就很有味道了。
    不過有點小貴就是了,跟XO醬差不多。

  12. TO mph
    隨隨便便煮的清湯加一點點….??

    太強了
    你果然是嗜辣一族

  13. 這就是你說的在淡水喜歡的菜園嗎??
    看得好吸引人唷..
    嗯嗯.挑ㄧ天也來去拜訪菜園吧~

  14. to ellala
    據了解應該不行吧
    但建議你打電話給林先生
    他經常拿辣椒到台北市內展示販賣
    如果可配合
    那妳就不用上山啦

  15. 林先生:
    方便去您的農場參觀嗎?
    版主回覆:(09/28/2008 01:12:48 PM)
    呃!不好意思
    我不是林先生啦!
    麻煩看看文章下頭
    有林先生的電話
    麻煩自己打囉

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